Le liquide concentré est utilisé comme milieu de cuisson d’aliments tendres : poissons, abats, quenelles. Une fois filtré, il peut servir de base à diverses sauces.
Pour gagner du temps, le court-bouillon peut être réalisé à partir d’un sachet de court-bouillon déshydraté. Il n’aura toutefois pas les mêmes qualités nutritionnelles.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Ingrédients
- 1 l (100 cl) d’eau
- 100 g de carottes
- 100 g d’oignons
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre en grains
- 2,5 cl de vinaigre d’alcool ou citron ou de vin blanc (permet de raffermir les chairs pendant la cuisson)
Préparation
Laver, éplucher, laver, émincer les carottes
Eplucher, émincer en anneaux les oignons
Mettre dans une casserole, l’eau froide, le vinaigre ou le citron, le bouquet garni et les légumes
Porter à ébullition
Laisser cuire 30 min à feu vif et à couvert
Ajouter le poivre et le sel 10 min avant la fin de la cuisson
Passer le court bouillon au chinois
Réserver les carottes et les oignons pour la garniture
Saler légèrement à la fin
Laisser refroidir
Variante
Remplacer 15 cl d’eau par du vin blanc ou rouge
Ajouter du céleri, poireaux, fenouil, persil, laurier, thym
