Recette Poisson à l’armoricaine
Recette pour 4 personnes (250 Kcal / personne)
Temps de préparation
40 min
Temps de cuisson
1 heure
Ingrédients
- 800 g net de poisson au choix : lotte, calmar, saumonette…
- 100 g de carottes (privilégier les fruits et légumes de saison)
- 200 g de blanc de poireaux
- 100 g de tomates
- 100 g d’oignons
- 1/10 l (10 cl) de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Le zeste d’une moitié d’orange
- Thym, laurier, estragon
- Sel, poivre
Préparation
Faire dorer dans une cocotte en fonte, sans huile, l’oignon finement haché
Saler, poivrer
Laver et couper les légumes en petits morceaux
Ajouter les légumes et le vin blanc dans la cocotte
Laisser mijoter 1/2 heure en ajoutant, si besoin, de l’eau
Assaisonner avec le fumet, le zeste et les aromates
Faire pocher le poisson dans la sauce sur feu doux pendant 20 min
