Pourquoi faire des bouillons maison ?
Préparer ses bouillons cubes déshydratés maison permet de maitriser leur composition. En effet, le principal défaut de ceux achetés dans le commerce est leur teneur en sel élevée.
Des études mettent en évidence qu’un bouillon cube type « pot-au-feu » contient environ 48 g de sel pour 100 g mais son concernés les bouillons de boeuf, volailles ou légumes.
Dans la mesure où un cube pèse environ 10 g, incorporer un bouillon à son plat mijoté revient à y ajouter 5 g de sel environ.
Si on le met en en lien avec les recommandations de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui est de ne pas dépasser 5 g de sel par jour nous comprenons aisément pourquoi il est intéressant de se pencher sur une alternative maison.
Faire des bouillons déshydratés maison est une excellente façon d’avoir un assaisonnement naturel et savoureux sous la main, sans additifs ni conservateurs.
Voici les étapes pour préparer du bouillon en poudre maison à partir d’ingrédients naturels.
Ingrédients de base
Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts, mais voici des ingrédients classiques :
• Légumes (carotte, céleri, poireau, oignon, ail),
• Herbes aromatiques (persil, thym, laurier, romarin),
• Épices (sel, poivre, curcuma, paprika, coriandre),
• Champignons séchés (optionnel, pour un goût umami),
• Tomates séchées (optionnel, pour une touche acidulée).
Matériel nécessaire
• Four ou appareil à déshydrater,
• Mixeur ou moulin à épices,
• Bocaux hermétiques pour conserver.
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
o Lavez, épluchez et découpez les légumes en petits morceaux.
o Si vous utilisez des herbes fraîches, retirez les tiges dures.
2. Déshydratation
o Au four : Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les sécher à basse température (60-80°C) pendant 6 à 8 heures, en gardant la porte entrouverte pour laisser l’humidité s’échapper,
o Dans l’appareil à déshydrater : Programmez à 55-60°C pendant environ 8 à 12 heures jusqu’à ce que les légumes soient complètement secs,
o Séchage à l’air libre : Pour les herbes fines, suspendez-les dans un endroit sec et aéré pendant plusieurs jours.
3. Mixage et assaisonnement
o Une fois les ingrédients complètement secs, mixez-les finement à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin à épices,
o Ajoutez du sel (environ 20 à 30 % du poids total des légumes déshydratés), du poivre et d’autres épices selon votre goût.
4. Stockage
o Versez la poudre obtenue dans un bocal hermétique et conservez-la dans un endroit sec, à l’abri de la lumière,
o Le bouillon en poudre maison peut se conserver plusieurs mois.
Utilisation
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de poudre dans 1 litre d’eau chaude pour obtenir un bouillon savoureux, ou utilisez-la comme assaisonnement pour des soupes, sauces ou plats mijotés.
Cuisine du monde, comment faire un bouillon Méditerranéen (Italie, Grèce, Espagne) maison ?
Ingrédients
• Tomates séchées,
• Oignon, ail, carotte,
• Céleri,
• Basilic, origan, thym, romarin,
• Zeste de citron séché,
• Olives noires déshydratées (optionnel),
• Sel, poivre noir, Paprika doux
Utilisation
Idéal pour les sauces tomate, risottos, soupes aux légumes et plats à base de pâtes.
