Les légumes secs, aussi appelés légumineuses, sont un ensemble de légumes dont le fruit est une gousse (haricots, lentilles, pois, pois chiches, fèves, arachide, soja…). Pour réussir la préparation d’un plat à base de cet aliment, nous vous partageons quelques conseils. On l’appelle aussi « viande du pauvre ».
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Quelle quantité prévoir ?
Prévoir environ 60 g de légumes secs par personne ce qui correspond à 200 g de légume secs cuits.
Comment cuisiner les légumes secs ?
- Laver les légumes secs dans une passoire
- Les laisser tremper dans de l’eau froide plusieurs heures afin de provoquer leur réhydratation. Ils vont gonfler jusqu’à quatre fois leur poids en eau
- Mettre dans une casserole avec couvercle trois fois le volume du poids net des légumes d’eau froide
- Ajouter les légumineuses. Il est important de démarrer la cuisson dans l’eau froide et les mener lentement à ébullition. Un début de cuisson rapide durcit l’enveloppe et gêne la pénétration de la chaleur
- Saler seulement à mi-cuisson car ajouté dès le départ le sel durcit l’enveloppe
- Après avoir écumé, ajouter la garniture aromatique et conduire la cuisson doucement
Quelles sont Les qualités nutritionnelles des légumes secs ?
Les légumes secs représentent une source importante d’énergie d’origine glucidique. Ils sont riches en minéraux : potassium, fer, cuivre, magnésium, phosphore et en vitamine B1.
